sábado, 22 de maio de 2010

Processos de Conservação III - Salga

A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos.

Consiste na adição de sal ao alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), diminuindo ou impedindo a decomposição do alimento, quer por autólise quer por acção de microrganismos.

Mas o que é que acontece neste processo?

O sal desidrata o alimento (retira a água da sua composição) por diferença de pressão osmótica – a água desloca-se do meio em que se encontra em maior concentração (no alimento) para fora – reduzindo a sua actividade. Assim, permite a sua conservação pois a água é uma enorme fonte de microrganismos.

Por vezes, este processo é apenas preliminar pois de seguida efectua-se fumagem ou secagem do alimento – presunto, enchidos, etc.

Este era um processo muito usado no passado, tanto para carnes como para peixes, mas, com a inovação e o surgimento de outros métodos de conservação, entrou um pouco em desuso, tendo agora dado lugar à congelação ou à refrigeração. Onde ainda podemos ver a sua acção é na conserva do bacalhau, ainda muito utilizada.

147 comentários:

  1. eu gostei muito da materia de ciencias eu aprendi muito sobre a salga :BY:ana carolina lacerda prima da dani

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    1. etc. estuda tanto cansa sou de palestina

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    2. me ajudou um pouquinho

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  2. me ajudou muito obrigada mesmo

    acho melhro vc tbm colocar no texto por que este processo ajuda na conservaçao do alimento


    brigada espero que coloquem no texto o que eu falei

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  3. é bom saber sobre salgas é um proçesso muito legal eu gostei!!!!! parabens

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  4. é boom saber , estuudo isso em ciÊnciias e vai me ajudar muito na proova ! gostei .

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  5. me ajudou muito no trabalho de ciências,obrigado

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  6. me ajudou no trabalho de ciencias parabens pelo site bjs

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  7. Nossa muito bom , amei , me ajudou muito , minha professora de Ciências é uma lesada , & ela pediu um monte de coisas sobre isso para fazer em 2 dias , umas 7 coisas sobre a conservação de alimentos , & isso me ajudou muito , muito & muito . Valeew . Obrigada . Beijos Isabella '

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    1. Burus lezados indiottas comu vcs comsegen inscreve erado asin

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    2. KKKKKKKKKKKKKKKKKK Até`Pareçe !! Olha, eu não sou sua professora de Português, Mas se fosse, no seu Boletin ia ter 0 de cara' ~Thais *.*

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    3. minha professora pediu o msm q a sua isabella
      kkk

      ~hechy

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  8. não encontrei o que eu queriaa .

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  9. eu gostei doproceso da salga da materia de siencias
    ass:silaine e delmiro
    estudantes da escola
    e.e.delfino guimaraes ribeiro

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    1. Vocês são muito burros, não sabe nem escrever "Ciências" escreveram "siencias" kkkkk. E processo se escreve com 2 "S" e não junto. Nem parecem estudantes de escola. kkk

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    2. Ai sim heim.... kkkk

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    3. É mesmo kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk. Tadinhos... kkkk

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  10. eu,silaine e delmiro da escola e.e.delfino ribeiro guimaraes gostamos do proceçooo de ciencias!!!!!
    ass:silaine,delmiro,melissa,evilin,ketilin e vanessa
    parabensssssssssss cienciasssssssss!!!!!!!!!!

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    1. Ciências tem acento Bobos e na postagem de cima vcs tambem escreveram errado . E a "anónimo" kkk... falou e disse. A processo é com 2 "s" e nao tem "ç". Que que eu escreva??? Beleza é > processo <. Eu acho melhor vcs trocarem de escola heim !
      Ass:da escola Chácara Dora

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    2. É mesmo turma da Chácara Dora.... é um bom conselho Silaine e Delmiro ... Um aviso nome se escreve com letra maiuscula porque é substantivo proprio.
      Ass: da escola Alberto

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    3. Vcs sao burros msm, deixa eles escreverem do jeito deles, quem é vc para mandar neles.
      Vai te catar.SEUS TONTOS

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  11. eu espero ki me ajude amanhã xD

    mais vllw

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  12. ajudou um pouquinho mas acho que precisa de mais imagens::::::::::

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  13. obrigado vai me ajudar muito em meu trabalho...

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  14. tomara que de certo e que amanha eu ganhe uma boa nota né a minha professora não e de se reclamar vamos ver né tamo lá pra saber

    vai dar certo

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  15. EU ESPERO QUE ESTSJA SERTO!!!!!

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  16. espero que esteja certo

    nota do bimestre... -'-

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    1. etc estudar tanto cansa kkkkkkkkkkkkkkkkkkk

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  17. olha não vou mentir ajudou um pouco para ser exato copiei 4 linhas dai mas n ão tem informações completas

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  18. até que e da legal sim mais eu nao gosei muito não

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  19. é bom ! mais seria melhor mais informação e imagens ! mais mesmo assim , obrigada!

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  20. é nooois qe táh , isa , bruh , jooh , cabrita duuuda 6ª série A seem freio :P

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  21. tomare que me ajude! vlww! nay,naty,ju,emernson,natacha! 6 serie A é noisss!!!!!

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  22. nao me ajudo porra nenhuma

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  23. Esse texto me ajudou Bastante
    Parabéns!!!
    By:Nicolly

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  24. esse projeto me ajudou muito até mesmo pq eu tinha um trabalho de ciencias q estava atrasado e olhando nesse projeto foi muito facil
    :)

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  25. este site e muito legao e muito bom aprendi bastante coisa

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  26. encontrei td oq euu quissss

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  27. obg é isso msm q eu estava procurando me liga 25479236

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  28. esse texto e um massimo
    me ajudo de ++++++++++
    valel

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  29. muito bom gostei...
    este texto foi o unico que eu achei para fazer o meu trabalho

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  30. adorei e legal me ajudou brigadão ai viu kkkkkkk me liga ai jente =64544978 é tim ta kkkkk

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  31. bom o site é interessante mas não me ajudou em nada precisava de outro tema.
    Mas eu adorei conhecer um pouco mas sobre a salga é uma coisa bem interessante.
    resumindo gostei bastante nota 8,0. Parabéns.

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  32. é uma merda isso
    aff ki bosta

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  33. GOSTEI MUITO MUITO MESMO EU ADORO CIENCIAS/BIOLOGIA

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  34. eu quero saber a HISTóRIAAAAAAAAAAAAA!!!! T_T

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  35. Adore espero que eu Da,Ca,De,Daw e o je tiri nota boa 6B sentaro takaoka

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  36. gostei muito vou abri meu seminário falando algumas coisas desse site muito bom só que precisava ter mais informações.abraço

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  37. ESTÁ AJUDANDO NO MEU TRABALHO DE CIENCIAS

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  38. gostei,muito legal esse processo

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  39. eu gostei muito desse processo,eu tive q fazer para a dona de ciências e tirei nota boa e esse processo é muito legal de fazer

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  40. Nao achei nada nao me ajudo em nadaa

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    1. vc nao acho nada pq nao procurou eu li e achei vc e mtu burraaa

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  41. mee ajudoo baasttantte..



    vaaallleew meesmoo...ttomaraa kee minhaa proof° gooostte .....!

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  42. ESSAS PESSOAS IDIOTAS QUE DIZEM QUE NAO ACHARAM NADA SO QUEREM SE AMOSTRAR ...CALA BOCA O GENTINHA VAI PRA QUELE LUGAR SE O SITE NAO TE AJUDOU EM ND PQ VCS ESTAO COPIANDO CALA ESSA BOCA DE VCSS ..O SITE É OTIMO E PRA QUELES QUE GOSTARAM DO SITE É NOIS ...:)

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  43. Amei faa tudo sobre o meu trabalho!!!
    ♥♥♥BJCAAAAASS!!!!!! 21:27

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  44. obg , Mee ajuddaraam mt , Gráacias ((; , Byy ; CaarllaDanniela <3

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  45. eu gosstei muito porque a professora mando eu fazer um trabalho e esse texto ele e bem resumido e bem explicado valeu muito obrigado

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  46. mee ajudoou bastantee, ee ainda poor cimaa tireeei notaaa 10 ><
    OBRIGADA ((:

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  47. Ajudoooouu :D

    >.< *-* Parabeenss >.<

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  48. Ajudooow mtãoo >.<
    Brigadaa Parceiroos

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  49. Ajudou Bastante...
    Obrigada.

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  50. E de oonde vem ? quando e com surgiu pow , precisa de mais informaçoes. !!! é bom regular esse site , nao chega a ser PORCARIA mas , resolveu um pouquinho do que eu preciso fazer . Valeu , mais como surgui o processo mesmo kkk' ? ?*--* Putz, ta embassado pooow

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  51. me ajudou a fazerum trabalho da escola

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  52. Obrigado me ajudou muito mesmo valeu ae :]

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  53. Sara Buzzo e Leticia Nivea27 de setembro de 2012 às 09:47

    Amamos. nos ajudou e muito! vlw!

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  54. ñ ajj poha nenhuma eu quro saber como surgio não como age

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  55. Ajudo pra caramba!!! obrigado! eu e minha prof vamos ficar mto felizes!!

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    1. nossa precisa vim aqui nesse site para ver vc não sabe fazer da sua propria imaginacão #ficadica# #façasuapropriaimaginacão#

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  56. tenho um trabalho para fazer sobre como conservaríamos os alimentos se a electricidade acabasse.
    um dos muitos processos e´ o da salga.
    antes de ver este site perguntei a´ minha mãe e a´ minha avo´ que elas são do Alentejo, fiquei a saber tudo. quando vim aqui não vi nada de novo.
    MAS... se eu não tivesse perguntado nada, ou não tivesse família que me soubesse responder, as minhas questões ficariam resolvidas aqui. E´ boa informação e recomenda-se

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  57. respondeu algumas perguntas mais não todas
    face: antoninianos@Yahoo.com.br

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  58. legal me ajudou no trabalho...valeu

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  59. (a e muito legal me ajudou no trabalho de ciencias)

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  60. Eachei oq queria adoooro esses processos
    meus profes de CIENCIAS vão adorar

    me ajudou pakas
    vlw
    bjssssssssss

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  61. Me ajudou muiito na minha pesquisa Ameii !

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  62. muito bom espero que me ajude no trabalho na segunda dou o resultado se ajudou ou se não ajudou!!!
    bye,bye

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  63. costei muito foi muito bom,me ajudou muito , levei nota 10 nisso muito bom , mas tbm me acho boa aluna ..

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    1. nossa ,muito bom isso , vc teve ser bem inteligente , gostei muito sobre vc comentou ..

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  64. achei muito bomkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

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  65. muito legalkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

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  66. Já acheia meu trabalho inteiro

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  67. qe chatice isso aff manuuu

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    1. nao e chato e se e por que voce esta aqui

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  68. cara ajudo muito mesmo isso me ajudo na pesguisa para o trabalho de ciencias e esse saite foi o melhor OBRIGADA.

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  69. valeu não achava salga em nenhum syte:P
    :Lucas William

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  70. ruim muito ruim nen ajudo que lixo

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  71. ajudou muito so que precisava de mais coisas ajudou muito so espero que na terça fucione

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  72. Me ajudou muito,deu para mim responder toda as perguntas e aprender um pouco....

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  73. me ajudou bastante,muito obrigada,agradeço

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  74. Nada a ver isso nao e salga quem foi o sem nosao que escrevel isso ate eu sei mais sober a salga.Isso e salga:

    O que e Salga?
    Salga A Seco. É um processo de fácil operacionalização, porém requer maiores cuidados durante a fase de armazenamento. É recomendado o uso de um estrado baixo, confeccionado em madeira.
    O sal usado na salga de carnes deve ser fino e limpo, esta operação deve ser procedida em ambiente cimentado e abrigado do sol. Recomenda-se usar uma quantidade equivalente a 50 % em relação ao peso da carne fresca (aproximadamente 1/2 Kg para cada carne). Sobre o estrado de madeira estende-se a carne espalha-se o sal.

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  75. isso me ajudou muito no trabalho de escola tava muito difícil até então encontrei este site agora sei que quando tiver um trabalho muito difícil corro para este site ele é muito bom parabéns para os criadores dele ele é muito bom mesmo pagina 8,9,10,11 e 12 apostila de ciências volume 3 sexta série/ sétimo ano.

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  76. Obg ajudou bastante com o texto...mas ainda tenho muito pra procurar e terminar meu trabalho de ciências!! ^^ mais obrigado mesmo assim.

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  77. redtube e galinhas é daora em gente bate uma punheta!!! é nois

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  78. nossa me ajudou mto acho q vou tirar 10 no meu trabalho de Ciencias......vlw gente <3

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  79. Obrigado me ajudo muinto

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  80. eu não entendi nada parece que e burra mano que saco isso esta tudo errado

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  81. nao sei como fizeram esse site , q burrise

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  82. ajudou vlw e eu gosto de paçoca e tenho pica gorssa jueira isso me ajudou no trablho de cienias vlw obrigada

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    1. seu troxa isso e pra quem quer aprender e não idiotas como vc !!

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  83. pesquisa de ciencias pronta valeu a pena

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  84. e ai mano vamo fuma na bananeira

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  85. quem quiser dar a xana pra mim liga (18) 997237198 tratar com Bruno Soares Sarracini

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  86. Estou falando disso em ciências vai ajudar bastante

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  87. obrigado pela sua ajuda :)




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  88. primera vez que eu usei me ajudo muito

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